| Article Index |
|---|
| ખોરાકમાં ઝેરના પ્રકારો |
| પરૂ ઉત્પાદક સુક્ષ્મ જંતુના ખોરાકના ઝેર. |
| CI Perfringensમાં ખોરાકનુ ઝેર. |
| All Pages |
Page 1 of 3
ખોરાકમાં ઝેર નીચે બતાવેલ પ્રમાણે કદાચ બે પ્રકારના હોય છે:જીવાણુ સબંધિત નહી.
આ રાસાયણ જેવા કે એક ભયંકર ઝેર, કેટલીક જાતના છોડ અને સમુદ્રના ખાદ્ય પદાર્થો વગેરેથી થાય છે. તાજેતરના વર્ષોમાં ત્યા એક ચિંતાજનક પરિસ્થિતી વધતી જઈ રહી છે. ખોરાકમાં રાસાયણને લીધે થતી દુષિતતા, દા.ત. ખાતર, pesticide, કલાઈ અને પારાને લીધે થાય છે.
જીવાણુ સંબંધિત.
આ જીવતા જીવાણુ અથવા તેના વિષાણુ પદાર્થો દ્વારા દુષિત ખાદ્ય પદાર્થોને ખાવાથી થાય છે. જીવાણુવાળા ખોરાકમાં ઝેરનુ રૂઢીચુસ્ત વર્ગીકરણ ઝેરી અને અસર ન થાય તેવા દાખલા જ્ઞાનની સાથે વધારે ધુંધલા થઈ રહ્યા છે, બંને ગુણાકારમાં અને ઝેરના ઉત્પાદનમાં સમાયેલા છે.
જીવાણુવાળા ખોરાકમાં ઝેર કદાચ નિમ્નલિખિત પ્રકારના છે:
Salmonella નુ ખોરાકમાં ઝેર.
ખોરાકમાં તે સૌથી સાધારણ ઝેરનુ રૂપ છે. તાજેતરના વર્ષોમાં તેના વધારે થવાના નિમ્નલિખિત કારણો છે:
સમાજમાં ભોજન આપવાનુ વધી રહ્યુ છે.
ઉગમસ્થાન
Salmonellosis મુખ્યત્વે એક પ્રાણીઓનો રોગ છે. માણસોને આ ચેપ ખેતરના જાનવર અને મરઘાથી, દુષિત માંસ, દુધ અને દુધના પદાર્થો, sausages, custards, ઈંડાન પદાર્થોના માધ્યમથી થાય છે. ઉંદર અને છછુંદર બીજા ઉગમસ્થાન છે. તેઓ હંમેશા ચેપી હોય છે અને મુત્ર અને મળથી ખાદ્ય પદાર્થો ભારે પ્રમાણમાં દુષિત હોય છે. આ સમસ્યા માટે અસ્થાયી માણસના વાહક પણ જવાબદાર હોય છે.
ઈંડાના સેવનનો સમય.
સામાન્યરીતે લગભગ ૧૨ - ૨૪ કલાક.
ખોરાકમાં ઝેરનુ તંત્ર.
કારણદર્શક જીવતંત્ર ખોરાકને ગળવા માટે આતરડામાં તેની સંખ્યા વધારે છે અને તીવ્ર enteritis and colitis ને વધારે છે. સાધારણ રીતે તેની શરૂઆત ઠંડી લાગવી, તાવ, ઉબકા, ઊલ્ટી અને પુષ્કળ પાણી જેવો જુલાબ થાય છે જે સાધારણ પણે ૨-૩ દિવસ ચાલે છે. મૃત્યુનો દર લગભગ ૧ ટકો છે. સ્વાસ્થય સારૂ થવાવાળો વાહક કેટલાક અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે.
